DR.HSU的健康家園

紛爭不停：是香噴噴的炸物、還是爽口的甜點？那個才是引起肥胖、糖尿病和心臟血管疾病的禍首？ 哈佛醫學院教授怎麼說？

Aug 20 2014 史丹佛大學內科週會邀請了哈佛大學醫學院營養和流行病學教授

Frank Hu, MD, PhD 來演講，講的就是這個題目：

    Big Fat vs Sugar Debate  

    At the intersection of Science and Policy

現代人吃了過多香噴噴爽口的美食，可是又運動太少，是大家公認的引起肥胖和各種慢性病的原因。美國成人有近70%體重超重，10%患有糖尿病等慢性病。亞洲各國也不甘其後，中國的成人糖尿病在過去廿年就增加了十倍！

Dr. Frank Hu 根據他們的研究，認為「不好的油脂」和「過多的糖醣」都是問題。而食物中「添加的糖」更是心血管疾病的禍首。

「不好的油脂」是指飽和脂肪（Saturated fat) 和反式脂肪（Trans fat)等。動物性脂肪和油炸食物就是代表。

「添加糖」是指在處理食物時人工加入的糖。一般美國人平均每天從麵包、糕餅、包裝食品和飲料中所攝取的添加糖，高達20多茶匙，占整天熱量的10%以上，青少年就更多了！這並不包括食物本身所含的天然糖份。

為什麼「添加糖」是個大問題？因為大家不知道這些食品中的高糖量，使我們在不知不覺中吃下超過身體所需的「糖、醣」。

醣就是碳水化合物，如澱粉等，是身體熱量的主要來源。如果我們攝取的糖、醣量超過所需，身體就會將之轉變為脂肪儲藏起來。我們常說：「哎呀，到了這個年齡，連喝水都會變胖。」 要検討一下，看我們喝的是不是糖水、奶茶！

沒有錯，醣會變成糖，糖再變成油！吃下的甜點、麵包、白米飯會變成腰部的脂肪。所以說，油脂和糖醣都有罪，但是糖醣罰加一等！

我為什麼說「糖醣」，而不是只說糖，就是因為碳水化合物（澱粉）在體內會分解成單糖（葡萄糖、果糖等） 也等於是糖。

可是各種不同的醣類在體內轉變成糖的速度並不一樣，而對身體代謝作用的影響也不同。白米飯和麵包在體內變成糖的速度，比糙米和全穀麵包快很多，也較易轉成脂肪，這就牽涉到升糖指數（Glycemic index) 的觀念，在下篇文章我會再加説明。

所以我今天的結論是：要維持健康和理想的體重，除了適度的運動和正常的生活作息習慣外，在飲食方面更要注意。均衡的選擇各類食物，不過量，避免太多的動物性脂肪和油炸的東西，多吃蔬菜及不太甜的水果，以糙米和全穀類為主食。以此結論與大家共勉！